折堂優品臨期食品折扣倉月均毛利率35%左右 輕資產運營模式

“臨期食品是什么？臨期食品能吃嗎？加盟臨期食品是個賺錢的選擇嗎……”很多人對“臨期食品”并無清晰的認知，殊不知這個賽道近年來已經發展成為獨立的業態，其中不乏融資數輪的品牌，線上線下都進入一個蓬勃發展期。

前瞻產業研究院曾發布報告稱，我國2016年臨期食品市場規模已達222億元，2020年這個規模已達300億元，預計到2026年臨期食品的市場規模有望達到471億元。

而市場上已有十幾家公司做臨期食品特賣連鎖：包括折堂優品、好特賣、愛折扣、好食期、大匯倉、小象生活、食惠邦等。據天眼查數據顯示，來自上海的好特賣目前已經接受5輪融資，臨期食品市場潛力由此可見一斑。據不完全統計，今年上半年就有4家企業獲得融資。

線上方面，淘寶發布的《臨期消費冷知識報告》顯示，有210萬人在站內購買臨期食品，據不完全統計，目前淘寶上售賣臨期食品的店鋪有3000余家。

臨期食品，顧名思義，是指即將到達食品保質期，但仍在保質期內的食品，屬于安全食品的范圍。因為不同的食品有不同的保質期，國家針對不同保質期的食品也劃分了6個等級：

標注保質期1年或更長的，臨界期為到期前45天; (比如罐 頭、糖果、餅干等)標注保質期6個月不足1年的，臨界期為到期前20天;(比如方便面、無菌包裝的牛奶果汁之類)標注保質期90天到不足半年的，臨界期為到期前15天;(比如一些真空包裝并冷藏的熟食品，速食米飯之類)標注保質期30天到不足90天的，臨界期為到期前10天;(比如一些滅菌包裝的肉食品，鮮雞蛋等)標注保質期16天到不足30天的，臨界期為到期前5天;(比如酸奶、一些點心等)標注保質期少于15天的，臨界期為到期前1-4天。(比如牛奶、活菌乳飲料、主食品、未滅菌熟食、未滅菌盒裝豆制品等)

臨期食品受到哪些人群青睞呢？折堂優品的聯合創始人鄧大勇告訴紅碗社，從目前店鋪的客流人群分析，70%以上是女性。而艾媒咨詢發布的《2020年中國臨期食品行業市場分析及消費者研究報告》顯示，臨期食品消費群中年齡為26-35歲的占比47.8%。超4成受訪者表示愿意購買并向身邊人推薦臨期食品。

大家為何偏愛臨期食品？鄧大勇向紅碗社分析，最主要原因是臨期食品物美價廉，例如折堂商品售價僅為傳統超市售價的3-7折，而且并非全部都是短保期商品，折堂優品現在的貨品結構是一半正期+一半臨期，臨期分類里也有很多是大日期（比如保質期一年及以上的食品，剛到45天臨界期）商品；再者，臨期食品種類繁多，就折堂優品而言，SKU數量達1500個，讓消費者在社區就能享受逛超市的樂趣以及比網上購物更便宜的價格。

折堂優品的四種加盟模式

“加盟臨期食品一定要選擇貨倉本地化的品牌，物流半徑要在可控范圍內，SKU搭配和保質期的范圍選擇都是關鍵所在。”折堂優品聯合創始人兼總經理鄧大勇呼吁道。

“很多人看到了臨期食品帶來的商機，但沒找到正確的門路。比如四川某城市去加盟一個江浙的品牌，但發現品牌沒有在四川建立貨倉，高昂的物流成本最后只能由加盟商自己承擔，且配貨速度受距離影響，例如剛開始談好的某保期內商品到手后發現保期很短，最后加盟商只能自己承擔報廢損失。”

因此，折堂優品的加盟理念是：在哪里建倉，就在哪里招商，配貨速度極快，節省時間和物流成本。目前開設的店鋪都集中在川東北，南充、達州等地，店鋪月均毛利率在35%左右，月均純利率在20%左右，單店5-9個月可投資回本。

折堂優品整體戰略規劃為輕資產運營模式，鄧大勇向紅碗社解釋了折堂優品的四種加盟模式，首先是城市總代理，代理費用以城市級別劃分，代理人收益為：加盟店加盟費30%分成+進貨額2%分成、聯營店5%干股+進貨額2%分成、單店開店獎金1萬元。

眾籌聯營店區別于傳統意義的“收益權眾籌”，為“股權眾籌”模式，出資人將始終持有股份：折堂占資源干股20%+純利潤10%管理費，股東眾籌出資成立有限合伙企業占股80%；聯營店采用總部全托管店長負責制運營模式、合伙企業股東代表可以任職帶薪店長參與管理，這種模式受到了加盟商的推崇。

品牌加盟店則是傳統的加盟模式，加盟商需繳納加盟費和管理費，由折堂優品提供貨源；最后一種是供應鏈加盟，比如企事業單位員工福利發放、自動販賣機等新零售渠道、百貨批發企業大宗集采、傳統超市/便利店批發進貨等都屬于供應鏈合作模式。

鄧大勇進一步介紹，明年會完成除現有南充倉以外的川渝地區三大貨倉的建立，分別是成都倉、重慶倉、宜賓倉。預計明年將達到眾籌聯營20家、品牌加盟80家的規模，另外，折堂優品將布局連鎖店網絡，形成區域覆蓋，啟動類似社區團購模式的折堂O2O電商平臺，并將與直播達人合作展開總部直播帶貨業務、連鎖店直播導流業務。

“當我們的連鎖店網絡形成一定規模后將進行折堂社區團購、快遞超市、超市劇本殺等基于連鎖門店端的創新業務模式布局，促進項目多元化可持續性發展。折堂優品的短期目標是成為川東北地區臨期商品折扣倉連鎖領導品牌，三年內期待成為川渝地區臨期商品折扣倉連鎖領導品牌。”

臨期食品命脈——供應鏈和貨源

鄧大勇觀察到，近兩年來，由于受到電商的沖擊，加之社區便利店的“無孔不入”，巨頭連鎖商超頻頻關店，而倉儲型會員店大受歡迎，例如例如山姆會員店，Costco等，家樂福也開始進軍會員制商超領域。

因此他總結未來的購物模式會越來越向社區靠攏，會員制倉儲滿足的是“家庭裝”需求，和社區便利店有所區別，而臨期商品最好是離消費者最近，回家途中就能滿足消費需求。只要商品足夠便宜，大家還是會享受線下購物的樂趣，因此就涉及到供應鏈貨源問題，為何臨時食品價格如此“誘人”？

當被問到臨期食品折扣倉與傳統商超的異同時，鄧大勇毫無避諱的回答——供應鏈和食品保質期。

“臨期食品的貨源主要有三個來源：首先，是大型商超倉庫未售完退回廠家處理的貨品；第二是廠家研發的產品線因銷路不暢而被迫停掉，因此需盡快售掉產品回籠資金做新品研發；第三是代理商和廠家關系破裂、毀約不代理的產品?？偟恼f來這三個因素都能保證我們200個供應商給我們提供充足的貨源。”

鄧大勇進一步表示，“其實臨期食品一直都存在，只是以前沒有獨立業態，例如我們在傳統超市購物時，經常能看到奶制品區域打折做活動，有時候銷售人員會引薦顧客去購買某‘買一送一’、‘第二瓶半價’的商品，大家都心知肚明，這個做活動的牛奶到期時間一定比正價商品更近，但是牛奶是易耗品，所以顧客這筆帳一定算得很清楚。”

隨著國家可持續發展、綠色、低碳、環保、節約能源等政策的號召，大家也引起了足夠的重視。12月17日，國家發改委發布《反食品浪費工作方案》，劍指多個食品浪費環節，信息量滿滿。其中包括： 支持并規范商家銷售臨期食品。

“因此我們做的也是政策鼓勵的生意，年輕人也響應號召，開啟省錢的放肆生活模式，長期看來，這樁生意利國利民。”

鄧大勇進一步向紅碗社透露，臨期食品品牌拼到最后一定是供應鏈的較量，例如后期行業競爭加劇、臨期食品貨源緊缺時，折堂優品已達到區域規模效應，吃貨量大，具有收貨話語權。正期商品方面，折堂優品從廠家或一批商直接進貨，越過二批商環節直供終端門店，并且還有進口折扣食品、日化等品類，進行臨期商品以外的貨品補充。

關于貨損問題，折堂優品在進貨的階段就會選擇大臨期商品，店面管理中進行設定臨近有效期日期預警機制，每日人工盤點制度，針對滯銷的臨期商品制定日期階梯價格、打折促銷政策，保證商品不會超出有效期，最大限度降低貨品損耗率，杜絕工商行政法規經營風險隱患。

折堂優品之所以有如此信心未來成為中國臨期商品折扣倉連鎖領導品牌，首先是因為加盟模式制定的合理化有利于快速拓張，另一方面是源于內行的操盤團隊。據了解，折堂優品創始人團隊，具有多年的快消品、互聯網行業從業經驗，以及IT項目連鎖、酒店項目連鎖創業成功經驗。

這個行業的故事才剛剛開始。年輕人偏愛物美價廉的消費主張，“放肆生活”成為年輕一代新潮流，近兩年在大小城市遍地開花的“臨期食品折扣店”，無疑與年輕人的這種需求相互助推。紅碗社整理發現，創立于去年9月的豆瓣小組“我愛臨期食品”，目前已有9萬多組員，每天分享各類臨期食品購買心得。

“高頻”、“剛需”、“物美價廉”、這些詞足以讓臨期食品市場前景日漸明朗，只要臨期食品企業不觸碰食品安全的紅線，加上年輕人肯買單、肯分享、肯傳播，再結合資本的加持，各路“賽手“一定會準備就緒，因此最后的競爭會上升到比拼供應鏈和品牌力的新階段。

正如鄧大勇所言，未來誰能打造更高效的供應鏈管理體系，并用花心思增加年輕人的附加體驗值，誰就能迅速占領消費者的心智，進而有機會成為頭部，甚至重新定義”社區商超“。因此，臨期食品也會有晉級千億市場的可能。