彩食鮮不只是個賣菜的公司 而是專業做管理和服務的公司

銷售站上百億臺階后，彩食鮮仍要繼續擴規模、做基建。

2015年，順應透明采購和注重食品安全的兩大趨勢，生鮮B2B食材供應平臺彩食鮮由永輝自內部孵化，并在2018年接受外部投資后獨立運營。

背靠永輝這一以千億規模在國內超市百強中排名第二的大型零售商，彩食鮮將其核心競爭力歸納為五點：品豐價優（與永輝超市最大化共享上游基地和供應鏈）、安全無憂（全鏈條食品安全風險管控體系）、全程冷鏈、按需定制（包括產品品類、規格和配送時間等的定制）和專業服務。

在產品品類上，彩食鮮為B端客戶提供包括蔬果、肉禽、水產、米面糧油、面點、調味品、干貨、凍品等在內的3萬個SKU的全品類商品，其中核心生鮮產品SKU超過1千種。

在銷售規模上，彩食鮮已在北京、福建、重慶、安徽等32個地區設立有中央工廠/倉，每個工廠的面積超過萬平，業務范圍輻射全國20個省市，銷售規模達百億。

基于這些中央工廠所提供的規?；c現代化的收儲、檢測、保鮮、加工配送能力，彩食鮮的服務對象并非是分散且具有極大經營不穩定性的小B群體，而是具有一定采購基數的大B型非社會化餐飲，如黨政軍機關和大型企事業單位食堂等，目前此渠道訂單占比在80%以上。

包括永輝超市在內的連鎖企業、社區團購等新興零售業態、加工型企業及企業福利采購等其他渠道，共同貢獻其余20%。

彩食鮮的服務模式是，通過公開招標等形式獲得這些企事業單位的食品采購項目資格，與客戶簽訂1年以上的合約，由客戶每日下單，彩食鮮在次日將相關商品配送至指定地點。

在這套運行體系下，toB市場的特性疊加以生鮮為核心的商品特點，對包括彩食鮮在的生鮮B2B企業在采購、交付和服務的各個環節都提出了嚴峻的考驗。

采購這端，生鮮首先天然是個高損耗、低毛利的品類，雖然有至少一年的合同期限，位于不同區域、不同性質、不同時期的客戶采購需求依然不同，疊加生鮮的短半徑屬性，對采購靈活度的要求更加嚴苛。

往供應鏈的更上游去、建立產地直采基地是可供選擇的破局手段之一，獲得規模及價格優勢的同時，產品的分級、品質的管控也能夠得到進一步保障。據彩食鮮總裁李建波透露，以2021年Q2為例，彩食鮮在四川省內蔬菜的基地直采比例已達30%，接下來，強化和優化與永輝的聯采仍是彩食鮮的工作重點。

此外，打造差異化的品類也是提高毛利率與競爭優勢的有效方式。差異化在彩食鮮內部被分為品類的寬度和深度兩個大方向，寬度是指以凈菜與預制菜為主的生鮮加工類產品，據悉其當前已有80%的產品在銷售前需要進行加工或預處理；深度則是以專家型產品為主導的垂直供應鏈的打造，如各類專業水果。

保持采購的豐富性、靈活性及性價比只是第一步，要把產品在一天之內完成入庫、加工、揀配、出庫的各個流程，高效且準確的交付到客戶手中，并非易事。

系統化是全產品與全流程有序運行的基礎。來自不同供應商的不同商品，經由彩食鮮的平臺，準確對應各個客戶的各個訂單，必須依賴端到端的系統支持才能實現。這由交易系統、決策系統、指揮系統、用戶體驗監控系統等共同構成。

同時，系統化也意味著各個環節與要素的標準化。生鮮的標準化歷來是個難題，花菜去不去外葉、葉柄是三寸長還是五寸長，本質對應的是不同的商品，魚去不去內臟、以及去內臟后是否疊加加工費，也需要另當別論。

彩食鮮在過去大半年時間里，對所有的品類和品相進行了集中梳理，在北京和西安工廠率先實現了"一品一碼"，并將逐步在全國推開。在解決產品標準化的同時，這一二維碼也能夠承載追溯源頭、識別真偽、追蹤去向、內部控制和公眾查詢等功能。

在各個環節之間，在由生鮮標準化建立起的商品協同之外，對銷售庫存、實物庫存、財務庫存理解一致所建立起的庫存協同，由采購價、中臺加價、到前端銷售報價策略建立起的價格協同，也將實現不同模塊在系統間的相互承接與配合，共同保障流程的標準化。

標準即可復制，可復制即簡單，簡單即高效。這也是彩食鮮包括永輝日趨重視科技投入的原因。

此外，在生鮮toB市場中，長鏈條、多SKU、多客戶種類，以及彩食鮮面臨的大B客戶在大額采購下的強話語權屬性，導致在實際運營過程中仍然會面臨許多現實問題，如下單指令不清晰、下單方式過于原始等。這些問題和復雜度一方面需要依賴系統去包容和解決，另一方面也要求系統在過程中保持對客戶反饋和服務體驗的持續關注和優化。

“我們是一家創業公司，把客戶體驗數據化之后，每周都在不斷地去用數據驅動內部，創造更大的價值。我們經常開玩笑說我們是一個賣菜的公司，但我們遠遠不只是個賣菜的公司，而是一個專業做管理和服務的公司，賣菜只是個載體。誰都能賣菜，但是服務于5千家客戶的時候，讓每個客戶都滿意，這是我們的追求。”彩食鮮CTO喬新亮稱。

對于彩食鮮的整體定位與愿景，李建波也認為，“生鮮B2B并不一個新行業，但是在這個碎片化的行業里，我們希望通過彩食鮮的努力，在源頭基地、中央工廠、標準化、信息化等方面，給行業建立一套新的服務標準、新的基礎架構”。

新標準與新架構的建立也意味著重資產的運行模式。32個地區的中央工廠/倉、3萬個SKU、千余輛自有/合作物流車輛，千余名生產人員和安全質檢員，全程數字驅動的系統化建設，都是真金白銀的前期投入。

也因此，彩食鮮目前尚未盈利，并持續接受外部融資。最近一次發生在2020年11月，彩食鮮完成10億元融資，中金和騰訊領投，景林投資、招商銀行、民生股權投資基金跟投，老股東永輝超市、高瓴資本、紅杉資本中國繼續加注。

共享永輝的品牌力和供應鏈是彩食鮮最大的優勢，也使其體量在行業內居于領先地位。但由于生鮮和B端市場的區域屬性，以分散到各省份的視角來看，彩食鮮面臨的競爭仍然激烈。

以政府采購為例，政府采購大數據研究院在2020年10月發布的數據顯示，過去一年全國參與政府采購食材與餐飲行業服務的中標企業數超過9400家，按照由項目數量、項目金額占有率、覆蓋地區數、項目數量增長率和項目金額增長率以及行政處罰等綜合指標計算排序，彩食鮮排在第29位。

“這是一個萬億級的市場，再跑十年也看不到天花板，當然也不是我們一家就能做完的，”李建波稱，“彩食鮮目前的發展勢頭非常好，在廣闊的市場空間中，一要快速擴大規模、二要做通做透，這會是我們持續努力的方向。”