杜嘉寧：沖煮咖啡冠軍頭銜下 一顆多面的豆子

見到杜嘉寧是在UNIUNI咖啡館后面的酒吧。走近，俯坐在吧臺前看手機的她顯得有些文靜，與賽場上“充滿男孩氣的女孩”形象相去甚遠。待轉過身來，她走過來熱情的地招待我們坐下，主動中又透露著點羞澀，像一個鄰家小女孩那般，全然沒有一絲冠軍的鋒芒。

她也喜歡喝可樂雪碧，愿意與旁人分享，天真里帶著幾分男孩子模樣的的慷慨大氣。隨著交談的深入，她始終不卑不亢、精神飽滿的工作狀態令人深信她蘊藏著靜默的爆發力。這種飽滿的狀態不單單是在工作上，它更會傳遞給周圍的人，對于她來講，每一次站在賽場，都是領悟與成長的心靈之旅。冠軍頭銜的背后，真實的她原來如此“可愛”。

“本想偶遇井柏然，沒想到進入了咖啡行業”

當問及緣何選擇咖啡師這個職業時，我們本以為答案會是“喜歡”、“新鮮”、“有趣”等諸如此類的關鍵詞。沒想到她先是偷偷一笑，然后說道：“其實是因為一次的無聊。”

2009年的夏天，高中畢業的杜嘉寧還差半個月滿18周歲。那是一個可以做選擇的年紀，而她剛好有了選擇的意識。“我當時就覺得：是時候給自己找點事情做了。”同很多18歲的孩子一樣，她對自己的未來也很迷茫，不想繼續念書，想找工作卻不知道自己能做什么，便開始在網上尋找機會。 

“那個時候微博剛推出，還沒有像現在一樣流行，所以很容易被某一條消息刷屏。我從朋友那邊找到一個內測號登陸，刷到三里屯的一家咖啡店，井柏然在那邊做活動，所以不管我刷多少頁都是他。剛好也無聊，我就去了這家咖啡店想“偶遇”井柏然，結果明星沒有看到，卻看到了一個咖啡師招聘信息，于是我便進入了這個行業。”

“原來我也有這樣的一面”

杜嘉寧第一次出現在賽場上是2015年世界咖啡師大賽中國區決賽，她拿了第三名。也許那不是一個容易被大家記住的名次，但那次比賽對于她來講卻是意義非凡的。

“從那一次比賽我才開始知道：哦？原來自己可以有這樣一面。在我喊了“開始”以后，那十五分鐘里面的自己是我之前從來沒有見到過的。所以那一次我非常的享受，也很開心的發現了自己。雖然后來在2016年的沖煮比賽上我拿了冠軍，但卻沒有那樣的感覺了。”

當我們沒有真正發自內心想要去嘗試一個東西的時候，就會感到恐懼，會害怕它，覺得是一個負擔。2015年4月份比完CBC后，對沖煮賽還完全沒有概念的她帶著點“懵”就報名了十月份開始的沖煮地方賽。“上一次沖煮比賽，其實賽前我沒有真正的去思考站在這個賽場上我要做什么？要說的東西又是什么？那時候會有不太清晰的感知，可能我想到的只是要把比賽這件事做好、把咖啡做好喝，但是我不確定我下一步要做什么。所以那次不論是備賽還是比賽過程對我來說都很痛苦和煎熬，我會怕這件事情。”

“遺憾不是因為輸，而是其實可以更好”

今年的賽場和以往一樣有很多熟悉的面孔，而不一樣的是我們還看到多了許多眼淚?？Х葞熧愑?、沖煮賽有、拉花比賽也有...... “很多老選手經歷了多年的比賽，會對自己有新的期待，希望能夠有所突破。我看到過很多這樣的眼淚，其實這種眼淚不是不好的眼淚，哭不是今天輸了，可能是因為今天不夠好，有遺憾。眼淚掉下來，但不會就這么放棄。”

“我希望大家看到我的變化”

作為一個已經拿過一次全國冠軍的選手再次登上比賽的舞臺，自然會承受更多的關注與期待。“其實我也有負擔，我擔心我做的這個東西是不是足夠好？有沒有讓大家覺得不一樣？能不能讓大家看出來我這一年多時間的變化和成長，我會怕沒有完成大家的期待。”于她而言，最大的認可也許并不是拿第一名，而是賽后可以有人對她講：在你的流程中我有看到你想要表達什么，也有看到你的變化，還有你不一樣的地方。

“有時候我也不喜歡改變”

生活中的杜嘉寧和工作時的她完全是兩個狀態。工作和比賽中，她更喜歡不斷尋求突破；但是在生活方面，用她自己的話來講就是“吃東西害怕嘗鮮、住地方害怕搬遷。”她是一個很害怕改變的人。

不管是站在賽場上還是私下和朋友交流，杜嘉寧給人的感覺都是一個很能聊、很自來熟的人。“但其實我膽子很小，在陌生的環境和不熟悉的人面前，很怕邁出第一步，我需要別人來帶動話題，但是當第一步邁出去后我可能會比其他人玩的都皮一些。”她覺得，也因為這樣的性格有時候使她錯失掉很多認識朋友的機會。

“老板和同事眼中的她”

談到為何會和老板張寅喆結緣，杜嘉寧透露說：“其實我很害羞的，老張后來有跟我說，那時候他在北京時，我給他做過一杯拿鐵，那個拉花有驚艷到他，讓他對我有了印象才有了后來的機會。”

張寅喆也說：“我沒那么厲害，一開始就知道她將來會奪冠。我更多是站在他們的角度去看一件事。他們也許不自信，也許害羞。但是真的渴望得到一些成長機會，成為自己想成為的人。除了豆子，我們團隊的人其實骨子里都不是很自信，包括我自己。但也恰恰因為這樣，每一次成長帶來的自信反而更會彌足珍貴。”

“豆子工作的時候是一個超認真、細致的人，但是當她脫掉圍裙后你會發現她其實很大大咧咧、很小女生。”這是同事對杜嘉寧的評價。

 “I am unique, We are the same.”

這是UNIUNI的Slogan。談到UNIUNI這個品牌，不管是豆子還是張寅喆，提到最多的詞就是：“不自信”還有“延續”。“總是覺得自己不夠好，其實我們還可以做到更好”。但這種“不自信”更像是一種謙卑；而延續，也是他們一直在做的事情。杜嘉寧說：“以前的延續是一種有意識的延續，我們想要做好之前沒有做好的事情；而現在更多的可能是對不是自己能夠預見的、對探尋未知世界的一種延續。”

CTI對話杜嘉寧

CTI：你從一開始就喜歡喝咖啡嗎？能不能說說你第一次喝咖啡的感覺？

杜嘉寧：坦白講第一次喝感覺就一個字：苦。所以我現在很理解很多人喝的第一杯我們覺得好喝的咖啡時為什么跟我們的感覺極其的不一樣。第一次的體驗是非常主觀的，是真的對這個味道的一個認知，那種感覺我現在還有。

CTI：有人“吐槽”世界沖煮大賽就像是“世界瑰夏大賽”，你怎么看？

杜嘉寧：選擇瑰夏其實是有原因的。因為它確實有不一樣的地方。當我們知道有些東西是好的，有挑選好東西的能力時，這是一件好事，雖然它很貴。其實每一個被從眾選擇的東西到最后都可能要被拋棄掉，豆子的選擇同樣是這個道理。

CTI：談談16年那次世界賽的收獲吧？

杜嘉寧：世界賽給我最明顯的感覺是“差異化”、是“碰撞”，我知道了什么才是真正好喝的咖啡。那個地方真的可以打開你的視野，會讓你看到不一樣的世界。我覺得我還需要一定的時間去沉淀，需要想清楚自己要做什么、想要成為什么樣的人。所以當時我決定停一年，暫時不要再比了。

CTI：跟我們講講老張（張寅喆）吧！

杜嘉寧：老張是一個很好的領導者、很好的老師、他同時還可以當朋友，我們私底下可以像朋友一樣交流。在我們年紀還很小，覺得很多事情對于我們來講是一個很大的抉擇時，他會很清晰的幫我們分析。一個選擇的結果是對還是錯、一件事情是開心還是難過，事情發生以后他會和我們聊很多讓我們去釋懷。他是一個懂得在精神上幫我們梳理的人。

CTI：你覺得你會一直當一名咖啡師嗎？

杜嘉寧：也許吧！我對人生其實沒有太多的規劃，我不是一個擅長做長遠規劃的人，甚至有點害怕改變。

巴爾扎克在《幻滅》里寫下這樣一段話：“真正有才能的人總是善良的、坦白的、爽直的，絕不矜持。”這些美好的品格在杜嘉寧身上我們都能清晰的捕捉到。“我們不用成為任何一個人，每個人只要做好自己的角色就好。”說出這句話的時候，她的眼神里透露出來的是：從容。話語間夾雜著某種莫名的感染力，叫人心馳神往。采訪完畢，起身后的杜嘉寧霎時間又變回了那個帶著孩子般天真的“豆子”。