普洱茶拼配師邵愛菊：為了一款新茶 我拼出了100多個配方

拼配是普洱茶的魅力所在。一款普洱茶好不好喝，全看拼配師，用業內人士的說法，拼配師讓普洱茶有了性格和生命力。

不同的茶葉搭配在一起，會發生一些微妙的變化。搭配好了，一款新的普洱茶就誕生了，搭配不好，那么拼配師就要繼續嘗試其他配方。

在普洱茶廠里，拼配師是個寶，邵愛菊是云南大益勐海茶廠的寶。

喝著茶長大的拼配師

云南普洱茶的茶葉產地都在山區，離邊境線最近不過20幾公里，山高路遠，從一個區域到另一個區域，開車都要好幾個小時。

今年云南春茶上市后，邵愛菊一連在山區跑了十多天，每天早起晚歸在山里面轉悠，“跑了六七個縣，勐海、普洱、版納、臨滄這些茶區都去看看。”

同一個地區的茶葉，受氣溫、濕度、土壤等這些因素影響，經常會發生一些變化，邵愛菊說，知道了今年的春茶和往年的有什么不一樣，拼配茶葉的時候才能做得到得心應手。

邵愛菊出生在云南騰沖，家里也種茶葉。父母喜歡喝茶，她也從小跟著喝，但沒想過有一天會和茶葉打這么深的交道，“應該說我和茶葉有緣吧。”

從小喝著茶長大，她骨子里和茶葉親近。

2002年，邵愛菊考上了云南農業大學，專業自然而然就選了茶學。從此，她打開了一個全新的茶葉世界，知道了茶葉有什么成分，相互之間會發生什么變化，這讓她很興奮：“我發現茶葉很神奇。”

大學畢業后，邵愛菊進了普洱茶的標桿企業勐海茶廠，還被安排在了最重要的拼配研發崗位。更讓她沒想到的是，幾年之后，一款款自己拼配的普洱茶，通過網絡讓很多不喝普洱茶的人也開始喝了，“就連福建人也在網上買普洱熟茶喝。”

100多個配方才拼出一款好普洱

勐海茶廠里有一間專門的茶葉拼配室， 就是邵愛菊和其他拼配師工作的地方。這是茶廠的機密房間，不會輕易示人，更不要說拍照。

拼配室里放著上千種不同的茶葉原料，每一種裝一個紙袋，里面會有一張品種產地標簽。不過，做了12年拼配師，邵愛菊早就不需要看標簽，“現在拿到一個樣品，就知道茶葉產區和季節這些信息。”

需要付出多少工夫，才能做到這樣輕而易舉？只有她自己知道。邵愛菊笑笑，剛做拼配師的時候，每天去熟悉三四十個樣品，把茶葉原料一個個摸透，上千個小區域的原料就是這么認過來的。

穿上大褂，從外觀看起來都差不多的茶葉中選擇幾種，在天平上秤量配比，沖泡喝茶分析。步驟看起來很簡單，其中確有很多道道。“像南糯山和帕沙屬于一個山脈，兩個地方的茶葉看起啦差不多，實際上口味上有很大的差異。”邵愛菊說，如果要拼一款晴天清甜的茶，她會選南糯山的茶，如果要一款偏苦的，就要選帕沙的。

上千種茶葉原料，看似可以創造無數可能，其實并不容易。茶葉拼配不是簡單地將幾種茶葉混搭，而是要按照一定的比例，將不同產區、不同級別、不同季節、不同發酵程度和不同存放年限的茶葉原料科學組合，才能創造出更好的口味。

“這個過程需要拼配師反復嘗試。”去年，大益普洱茶推出了一款號級茶——軒轅號。為了這款茶，邵愛菊調了100多個配方，一遍遍喝，一遍遍對比，“就是想調得更好喝。”這款茶一發布，就受到普洱茶愛好者的喜歡，還有不少人直接把它當作藏品收藏了。

現在，創新一款普洱茶，調100個配方已經成為邵愛菊和同事們的起步標準了。

拼配師的春天來了

在勐海茶廠里，經常有同事和邵愛菊開玩笑，“你們每天的工作就是喝茶，真羨慕。”邵愛菊自己知道，在一款普洱茶拼配成功之前，不是每一口茶都師好喝的。同事看她們每天喝很多茶，有時候還會“造謠”拼配師胃都不好。邵愛菊聽得出來同事們的關心，她笑著辟謠：“專業的評審方法喝茶，不會有傷害的。”

馬幫走茶馬古道運茶的年代，只有貴族才喝得起普洱茶。經歷了千年的發展，很長一段時間里，因為交通運輸的不便，喝普洱茶的人群一直很有限，普洱茶的口味變化也并沒有現在那么多。

邵愛菊沒有很宏偉的理想，她只有一個很樸實的期待，能夠拼配出更多更好喝的普洱茶，讓越來越多的人喝到她拼配的茶。

2012年，大益普洱茶在天貓開出了旗艦店。很多原本不喝普洱茶的人，開始網購普洱茶。不同地區的人，喝茶的口味不一樣，又促進了勐海茶廠研發更多的創新產品。

拼配師的春天來了。

“那時候，我們專門為電商做了一款‘醇品’。”邵愛菊開始配合茶廠拼配出更多口味的普洱茶，醇品時其中銷量很不錯的普洱熟茶，每年喝這款茶的人都在增加，天貓上月銷量都在8000以上。

喝茶人群的變化，讓邵愛菊和其他拼配師變得更有創造力。短短幾年時間，大益普洱茶天貓店上的新款越來越多，包轉也逐漸變得年輕化，“浙江人喜歡香型較高、清甜型的茶，北方人花茶喝的多，喜歡喝花香型的普洱茶……他們喜歡喝什么口味的，我們就按照這個口味去拼配。”

2017年上半年，天貓推出“天貓出海”，幫助中國老字號出海，通過網絡把中國的產品賣到國外。大益普洱茶也在這波出海的幫助下，擴展了銷售渠道，網購普洱茶的人成了主力。

去年雙十一，邵愛菊和同事們提前半年多就準備，“拼配了多少個新茶已經記不得了，但都是比較有特點的茶。”那一天，大益普洱茶天貓店賣出了27萬多單，是2016年的兩倍多。

網購的便捷，讓原本只限于收藏玩家和文藝青年喝的普洱茶，成為人人能喝的商品。2005年至今，大益普洱茶開發了200多款新茶，還有500多款小量定制的普洱茶，這些新產品大部分時在可以網購普洱茶之后研發的。

 “對普洱茶感興趣的人越來越多。”周末，邵愛菊習慣帶家人去逛逛茶園喝喝茶。也許，要不了多久，在國外會有越來越多的人喝著她拼配的普洱茶，度過一個休閑的周末。