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    新晉WSET四級得主周家豪Jason 工作的時候也是一個學習的過程

    來源:侍酒師畫報   添加時間:2017-12-12 01:04:00

    新晉WSET四級得主周家豪Jason 工作的時候也是一個學習的過程

    記者: 還是先簡單自我介紹一下吧,你是哪一年進的葡萄酒領域,什么機緣?最近在忙些什么?

    我叫Jason周家豪, 目前在廣州工作和生活,2010年市場營銷專業畢業后進入葡萄酒業。一開始,我從事葡萄酒進口業務,開始在公司內部接觸葡萄酒,并通過不斷品嘗后,從此愛上這個行業。

    之后的兩年我開始負責葡萄酒采購,工作原因需要跟酒莊的出口經理對接,從而逐漸對自身葡萄酒專業知識的要求提升,萌生對專業認證系統學習的興趣。2014年,我轉到市場活動策劃工作,負責國際酒展、酒會主持等,隨后2016年加入卡慕遠流任職培訓師。近期,我轉型成為葡萄酒品牌大使,專注于品牌發展。

    記者:  哪一年過的三級?后來為什么一定要四級?

    2014年5月,我以雙優異的成績通過的三級,上的是當時香港的英文課程(之后推出中文版),導師是來自澳大利亞,當時新晉的葡萄酒大師Alison Eisermann MW。之后我休息了一年,由于自己和身邊的朋友不斷在進步,自己對專業更高的追求,決定和另外一位朋友一起報讀四級。因為是居住廣州,我選擇到香港的AWSEC報讀,繼續深入學習。

    記者: 是在怎樣的情況下知道自己過了四級?什么心情?

    在毫無準備的情況下,其他戰友通知成績已出。我得知自己也通過第三單元后,第一時間和家人及其他戰友分享喜悅。感想就是兩年的艱辛終于得到回報,令人興奮和值得回味。

    記者: 能不能簡單描述一下你過四級的歷程?(拆分為幾個小問題吧)

    1)你在哪里上的四級課程?

    在香港AWSEC報讀的遠程教學。

    2)六門考試,每門的難度在哪里?

    一共6個單元,分兩年學習,我是按照AWSEC的順序報考:

    其中第一門是Uint 2 釀酒和種植技術,考試是100道選擇題。從拿到書本到考試只有2個月左右,時間很緊張,需要把學習指南看兩遍,做WSET后臺的練習題,這樣通過應該問題不大。

    2015年在意大利Valpolicella產區采摘科維納(Corvina)葡萄

    之后是Unit 1 市場部分的閉卷考試和Unit 4 烈酒。前者在考試前一個月知道考試主題,如我所考的生物動力法和有機酒,需要我們運用所有資源搜集資料,并且預測會被提問的問題,主要是針對主題的定義、市場上的爭議、推廣的難點。

    烈酒部分需要一次性試完所有大綱涉及的烈酒,這對于不了解烈酒的同學來說會覺得困難。盲品主要是要把所有相同顏色的烈酒區分開,另外理論部分需要把主流的烈酒深入弄明白原材料和處理方法、蒸餾技術、陳年年限等,還要了解部分著名烈酒集團的重點市場和品牌。

    在洋酒公司工作為我準備這個單元的考試帶來了非常多的便利。這一點主要體現在對干邑的認識上,加入卡慕遠流后我對干邑的釀造技術、發展趨勢以及市場戰略都有了更深的了解。舉個例子,像卡慕干邑,它所采用的葡萄都是以布特尼產區的為主,原材料的選擇是卡慕釀造出高品質干邑的一大重要因素。

    之后是Unit 5 起泡酒和Unit 6 加強酒。起泡酒和加強酒的內容比較少,但考的問題比較細,特別是香檳、波特、雪莉等幾個大類,需要搞懂種植、釀造、貿易結構、著名廠商等。盲品需要搞清楚同樣工藝的產品的區別。例如,同樣是瓶內二次發酵的起泡酒,顏色近似的茶色波特(tawny)、法國天然甜葡萄酒(VDN)和馬德拉白葡萄酒(Madeira)。

    困難的是Unit 3全世界的靜態酒。需要試的酒和學習內容非常多 ,可能要花1年的時間看書、整理筆記、盲品。學習小組在這里的用處非常的大,可以共享筆記、分攤酒錢等。沒有學習小組的話要完成Unit 3非常困難。這里需要舍棄一部分冷門的產區然后主攻主流產區,考前的押題也是非常重要。

    3)記憶知識是不是主要的獲勝法寶?對于記憶知識,你有什么特殊的方法或習慣?

    法寶是把整本“The Oxford Companion to Wine”背下來(笑)。另外,我有以下的建議。

    擁有屬于自己的筆記:“The Oxford Companion to Wine”和WSET給的資料里面的每一個產區、葡萄品種都要記住他們的要點(簡介、歷史、氣候、風格等等),學習指南上面的重點要用熒光筆劃出來。另外用Excel表格把所有要點整理在一起,方便記憶??荚嚂r只要將要點套出來,然后按記憶把要點的內容寫出來,效果非常好。

    主流產區地圖默寫:記住主流產區及其子產區的位置,這樣能很好地幫助記憶這些產區的氣候特點、適合種植的葡萄、酒的風格類型、著名酒莊等。 比如,當我記憶位于波爾多的梅多克產區時,露黛尼酒莊因為它與眾不同的粉色城堡顏色,以及坐落在紀龍德河口的特殊地理位置,讓我非常容易就記住了露黛尼葡萄園的風土條件,這對我在品鑒露黛尼葡萄酒有非常大的幫助。

    盲品練習:學習小組需要定時按盲品4組考題的線索進行模擬練習,如單一品種、同一產區、質量對比等。

    模擬考試:因為考試的時間會非常緊湊,考試前可以按照歷年考題做模擬考試,特別需要練習的是書寫速度,有助于提升臨場發揮。

    4)四級學習中遇到過什么樣比較大的困難?后來怎么解決的? 

    邊工作邊學習非常折磨,需要更多的毅力和時間管理能力。不過,工作的時候也是一個學習的過程,特別當接觸到一些酒莊莊主或出口經理時,他們回答的問題對四級的學習非常有幫助。 第三單元每天至少能擠出2小時,其他單元也至少每天能有1小時以上的時間看書和整理筆記。同時,周末需要跟學習小組的同學對筆記,然后做盲品等。

    在法國阿爾薩斯Joseph Cattin地窖參觀

    5)準備四級是個漫長的旅程,中途有沒有過想放棄的時候?是什么讓你支撐下來了?

    除第三單元外,其實學習和準備考試的過程非常充實,而且能學到非常多的要點,比三級向前跨了非常大的一步。備考的2016年過得很充實,也是工作后出差非常多的一年,但整體來說還是在可接受的范圍內。

    在第一學年的經驗教訓下,我不敢像其他學霸一樣提前半年報考,所以第二學年用了一整年準備第三單元。期間因為需要準備結婚、裝修婚房,在類似往年的出差強度和生活壓力底下,真的有考慮想延期考試,后來通過自我調節,還有其他四級朋友的鼓勵底下,克服了壓力和負能量,重新準備應試。

    6)請給我們說說復習時的一段印象深刻的小插曲?復習累的時候通過什么方式減壓?

    復習累的時候我通常會喝咖啡提神,然后邊聽音樂放松,跟酒友一起吃飯盲品也能邊喝酒邊鍛煉。

    因為是報名遠程教學的關系,沒有導師面對面的溝通,復習的時候烏龍的事是我在考第四單元烈酒前仍不知盲品部分可以考三款一樣的烈酒,而試卷開頭有給提示。我差點因為這個原因導致未通過。后來這個單元靠盲品、理論互相拉分,還是幸運通過。在此,我建議正在攻讀四級的同學注意了解清楚考試規則,看清題目再作答。

    復習累的時候通常會喝咖啡提神,然后邊聽音樂放松,跟酒友一起吃飯盲品也能邊喝酒邊鍛煉。

    7)盲品環節,有什么心得?

    在WSET Diploma的SAT體制當中,是看你怎樣分析、評判一款酒的各項標準(低、中、高),然后回答你這樣認為,和得出這款酒的產地或者葡萄品種等的理由。

    在Unit 6(烈酒、起泡酒、加強酒)當中,只要把各種不同大類的酒先區分開來,再把相同顏色的酒(如Tawny port、Madeira、Vodka),或者按相同釀造方法的酒(Franciacorta、Cava、Champagne)加以比較。

    8)身在葡萄酒領域,烈酒部分的考試難不難?

    我認為烈酒單元會是除Unit 3以外比較難的科目,主要體現在”老”WSET三級的大綱只有非常小一部分的烈酒,課程上也是在末尾過一遍(考試也不考),一下子再到Diploma的大綱會有點適應不過來??竭h流公司經營非常齊全的烈酒品類,所以相對來說在盲品方面能有很大的優勢,能重復試(特別是干邑和雅文邑)。

    另外,和學習小組的一位同學在當地的酒吧每款品嘗50ml的量來進行盲品練習,也對區分不同烈酒有很大幫助。重點是要把相同顏色(例如透明無色的品類,琥珀色的品類)和不同陳年時間(干邑)區分開來。難度主要體現在理論部分,需要搞清楚每個品類所用的原材料、處理工藝、發酵&蒸餾、陳年、法律法規等。

    其中,葡萄白蘭地產區和威士忌產區考得更細。再者,有些理論考試會問及全球著名的烈酒集團的歷史、品牌、重點市場,非??加洃浟?。偏門的品類在沖刺階段要作適當的放棄,重點專供干邑和威士忌大類。

    9)游歷酒莊,是不是對考試有很重要的幫助?

    不去過的話是不知道葡萄栽培架式Guyot能有多矮,Pergola是能多高! 我曾去過意大利和法國的一些產區參觀,對實際理解非常有幫助。而且書本的說法跟實際上酒莊的操作會有所不同,要親身感受產區的氣候、土壤、種植系統,還是需要親自到當地一趟,再結合書本的知識點去理解。

    去一些全能型的葡萄酒都生產的產區也能了解到非常多的信息,例如意大利的威尼托(Veneto)產區,其中的子產區基本覆蓋到所有的品類,如起泡酒、干白、桃紅、風干型的葡萄酒、果渣蒸餾酒等。

    記者: 請說說考前幾個月你的具體復習順序和計劃是怎樣的?(可舉某個單元作為例子說明)

    我個人的復習一般在晚間、周末或者在出差的路上完成。我按照AWSEC的默認順序進行考試,考試一共分成四次。除了第二、三單元是單獨考試外(后者擁有一年的復習時間),其余的一天需要考兩科(U1閉卷部分+U4,U5+U6),平均僅有2-3個月的復習時間(前5個單元在1年內完成)。

    首先,我會把每個單元的WSET推薦閱讀都讀一遍,然后按所有酒類的共同點進行劃分歸類,例如他的定義、歷史、葡萄品種(或烈酒原材料)、特有的工藝、法律法規等。

    記者: 行業內很多人都在準備四級,你對他們有什么建議?有什么經驗教訓來分享?

    確定自己未來兩年的規劃:例如是否準備結婚、要小孩或者工作上有大變動等。另外需要在私人時間上作出很大的犧牲。下班后就是看書、做筆記,想要休閑生活,或不是很有決心的話建議不要報考,因為一旦報考后將會是長達兩年的拉鋸戰。我建議考慮報名的同學做好心理準備。

    建立學習小組:在報名之前需要確認你所在的城市或者周邊有同學能一起分享筆記、分攤酒錢等等。自己一人報名會加大考試的難度,也可向其他更快進度的同學求教考試經驗。

    研究歷年考題和考官報告: 其中后者里面包含反面例子和高分案例,可以看看歷年考題和一些錯誤的回答方法和成功的高分答卷(看外國考生的答卷需要一定眼力)。

    記者: 你記四級筆記的習慣是怎樣的?

    通常我會先閱讀完考官報告和在線課堂的推薦閱讀文章,然后歸納里面的關鍵要點,列成一個單獨的excel表格,提升記憶。例如,某產區或酒款的歷史、葡萄品種、工藝、法律法規、著名廠家,在考試時將這部分記憶套出來,然后寫成一篇完整的短文。

    記者: 你對自己未來的職業規劃是怎樣的?

    會考慮更多橫向發展如CMS,提高酒水服務方面的專業水平。目前,我正在專注其中幾個公司品牌的發展,后續會考慮更多品牌推廣的方向發展。

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