百嘗：心凈是做好品酒師的真正秘訣

百嘗這個名字從事酒水事業太恰當不過了。品遍天下美酒，體驗人生百味。做酒如做人，酒品如人品。

這些年，我接觸過很多品酒師，印象最為深刻的，百嘗便是其中之一。其實，家在香港的百嘗，不僅是國家一級品酒師，還在香港、深圳有著20余年餐飲從業經驗，更是美食美酒作家。

2000年，以“山巔一寺一壺酒”的ID在網絡撰寫酒類文章，并為國內、香港葡萄酒雜志撰稿，廣為各大葡萄酒網站轉載。多次作為評委參與酒類雜志、酒展、媒體組織的國內、國際葡萄酒大賽。2004年，在《深圳商報》副刊“文化廣場”，撰寫每周一期的葡萄酒專欄，一寫就是十年。

有人的地方就有江湖，當你舉起酒杯的時候，你已深處葡萄酒的江湖。江湖中，能夠“出淤泥而不染”之酒評人，非常難能可貴。

大文豪蘇軾不僅出生在文學世家，也是一個飲酒世家。而蘇軾是青出于藍而勝于藍的，當然，這不是指酒量。在《與莫同年雨中飲湖上》詩中，蘇軾說：到處相逢是偶然，夢中相對各華顛。還來一醉西湖雨，不見跳珠十五年。

之所以說蘇軾，是因為百嘗喜歡蘇軾，他自稱是蘇東坡弟子，收藏了很多有關蘇軾的書籍和資料。在眾多的品酒人之中，能有如此興趣的，又有幾人？

2006年，活躍在“閑閑書話”里的深圳一幫書友，計劃合伙開一家書店，讓百嘗來打理，這就是深圳乃至全國聞名的“尚書吧”。尚書吧是以舊書和葡萄酒為主題的書吧，成為深圳的文化地標。并在2008年，獲“中國十大最美舊書店”榮譽；2009年，獲得《中國圖書商報-中國圖書營銷周刊》創意營銷年度獎；2009年，中華書局出版了《尚書吧故事》。

我和百嘗的神交也起于尚書吧。2007年，一個朋友介紹到了深圳尚書吧，據朋友說這家店的老板是一個對葡萄酒熱愛而有風骨之人，也是低調之人。我坐在尚書吧喝茶，看著隨手可以翻閱到的各種舊書籍，以及與書交相輝映的進口葡萄酒，于是對這位幕后的創始者充滿了好奇，正巧趕上有電視臺來采訪，又增加了一絲對其的興趣。如果說，是尚書吧培育了一代葡萄酒愛好者，也許并不為過。

生之站立是為了行走，行走是為了向前。靈魂站立之人，用無聲代替吶喊，用個性挑戰自我。百嘗始終話不多。當大家在酒桌上侃侃而談時，百嘗始終微笑傾聽，謙卑地給大家倒酒。然而，當大家極度希望他來點評幾句時，百嘗要么一飲而盡，要么笑而不答。和百嘗相處，不懂點哲學，不懂點佛學，怕是不能深刻領悟。

2013年，百嘗出版了《葡萄酒入門》一書。這本凝結了他二十余年的品酒經驗，勾畫了葡萄酒口感的結構圖，創立了評分標準，讓任何人都可以為葡萄酒打分。這一點其實踐行了他的理念：葡萄酒是一種簡單的事物，應該從專業人士才掌握的知識，變成尋常百姓家生活的常識。

其實，百嘗并非“尋常百姓”，家族的輝煌過去已經如過眼云煙。只身一人的百嘗，淡定地行走在寧靜致遠的葡萄酒境界之中，守護著那份不變的執著。

人活著并不僅僅是為了吃飯睡覺，而是讓自己快樂、讓他人快樂，有價值地活著。我一直認為，一個道德水平真正高尚之人，一個真正有修養之人，最關鍵的就是知道如何讓和其交往之人更加舒服。

2017年，百嘗出版了“聞香識葡萄酒筆記叢書”4本：《鼻舌之爭》、《風中有六百四十八種味道》、《酒惡時拈花》、《邂逅：或是一次對決》。不出書則已，一出就是四本，正可謂厚積薄發。

這幾本書和《葡萄酒入門》的寫法不是一個路子，但我覺得真正體現了百嘗的風格：知識淵博，文風空靈。

在《鼻舌之爭》中，百嘗說：“飲食的好壞每個人天生都懂，鑒賞力需要學習，是否讓人愉悅生而俱來，我們要相信自己的感官對第一印象的直接判斷才是最重要的。”

百嘗常常把看似深奧的大道理，講的通俗易懂，杜絕“故弄玄虛”。品酒的常規詞匯很多，例如圓潤、厚重，輕盈，濃郁，還有雅致和熱情等等。然而，百嘗的詞匯與眾不同。他的朋友何家干在描述百嘗為其品鑒新西蘭的Cloudy Bay 2015 Sauvignon Blanc云霧之灣長相思白葡萄酒時，是這樣說的：“顏色清淡泛黃，香氣是暴香，蓬勃而出，番石榴，蕁麻……入口酸度強烈，一幅青春逼人的氣勢。不搖杯，無花果、草本植物的氣息凝聚在杯口；搖杯后，黑醋栗苞芽的獨特氣息鬧在枝頭，中段舌上感覺到甜，復雜度不是很強；但邊緣強勢的酸度對牙床的攻擊讓人印象深刻……”。不過，這些東西你是否也能品出？看來還是不見得。

在《鼻舌之爭》中，百嘗寫到：“酒評的寫作自有其套路，很多酒評家只是在用語言品酒，從沒有喝明白過一款酒。特別是今天，葡萄酒忽然流行，讓多少酒侍成為了酒商，多少酒商速成為品酒師，多少編輯記者成了酒評家，多少酒評家寫出的都是記者稿。葡萄酒行業充斥著太多不盡不實的品評文章。”

百嘗說他是一個悲觀主義者。當然，百嘗的悲觀的不是說葡萄酒這個行業，葡萄酒市場肯定是越來越好，他悲觀的是他所代表的葡萄酒行業的這一環，像他一樣致力于葡萄酒寫作、致力于文化傳播的同行。

百嘗不是一個商場中人，按照專家凌春鳴的話說，百嘗是有才華的“窮人”。很多人都和百嘗說：你文章寫得真好，百嘗我們看重你的就是你的不商業化，百嘗你千萬不能去賣酒、不能商業化，寫你的文章就好，保持權威。

我們可以從中看出大家對百嘗的喜愛，也同時是對目前市場上很多過度商業化現象的深惡痛絕。

最近，百嘗常說的一句話是：葡萄酒這個行業只有一個商品，那就是酒，所有的利潤來源只是酒。教育、延伸用具等周邊產品都是為賣酒服務的，只有把酒賣出去才是硬道理?？磥?，百嘗要開始走向商業化了嗎？不過，沒有商業化，哪來的持久性？合理的商業化可以讓他的文化傳播做得更好。

百嘗說：“這四本書，是對我二十多年從事葡萄酒行業的一個總結，也是一個結束。這個結束不是說我從此要離開葡萄酒行業，而是要轉身，我要做一個身份的轉換，要試著去學習如何商業化”。但百嘗所說的商業化，是如何把知識轉化為價值。

百嘗在新書發布會上說：“以前我用二十年的時間選好酒、喝好酒、寫好酒、告訴別人什么是好酒，但是市場上卻見不到這些好酒，而很多明明是爛酒卻賣得很好；現在開始我要轉身，以前我有能力選出好酒，現在我就有能力把好酒從源頭直接帶回來，帶給消費者。什么是好酒？相信我就好，讓我的推薦變成你的選擇。”

一次大家一起喝酒，有人問百嘗，成為一個好的品酒師的秘訣是什么？百嘗不假思索地說：沒啥，心凈。這一次回答是最干脆的。葡萄酒有不同的香氣，人也如此。人性的魅力和氣場，來自于內心的修為和素養。讓站立的靈魂在優雅中起舞，這就是百嘗品酒的全部秘訣。