梅見梅酒崔彥：復興國飲 打造獨特的中式佐餐酒

“隨著消費者對飲酒觀念的轉變，飲酒的目的不再是單純的“酒桌文化”，而是更注重悅己消費，其飲酒觀念更加理性、追求舒適，果酒、米酒、預調酒、雞尾酒等低度酒需求上升明顯。據CBNData《2020年輕人群酒水消費報告》顯示，90后、95后是酒水消費市場中唯一消費占比提升的人群，顯然資本也敏銳地察覺到了低度酒市場的擴大和優勢品牌的缺乏。2020年以來，已有部分的明星資本加注低度酒賽道，其中不乏其中不乏紅杉、真格基金、華興投資等知名消費基金入局。

尤其是在“她經濟”的驅動下，“她飲酒”趨勢明顯。女性消費者的“微醺”需求帶動了以“甜型果酒、起泡酒”為代表的低度酒順勢走熱。“女性”“Z時代”和“微醺”，正好切中了低度酒的兩大賣點：消費人群和消費需求。

以江記酒莊旗下的低度酒“梅見”為例，這是一款在2019年便在年輕群體中走紅的低度酒，“梅見”的成功足以證明低度酒市場的前景。而創新的產品、更合適的場景、更年輕化的情感共鳴、更純粹消費體驗，與傳統白酒截然不同的產品路徑，正在緩緩培育出千億規模的新消費市場。

新酒飲賽道硝煙彌漫，在低度酒領域更甚，資本競相入局，在千億級酒飲市場尋找一席之地。同質化嚴重的當下，新酒飲品牌又如何突圍？資本的瘋狂追逐，新酒飲品牌又該如何保持品牌屬性？

晚來天欲雪，能飲一杯無？

中國的酒文化已經流傳千年，“酒”深深融入在人們的日常就餐場景中，也出現在許多重要時刻；無論是小聚會友還是獨自排遣，都能夠以酒為伴；無論是悲歡離合、喜怒哀懼，都適合以酒作和。

二十一世紀的今天，人們在飲酒上有了更多選擇，酒文化正在被不斷賦予新的內涵。尤其是對于消費觀大大改變的Z世代年輕人來說，飲酒可以不需要任何理由，僅僅是為了取悅自己。也因此，近幾年，不易醉而又能帶來微醺愉悅感的低度酒成為潮流?！吨袊贻p人低度潮飲酒Alco-pop品類文化白皮書》中提到，發展到2020年，整體酒類市場中低度潮飲酒品類的增長展現了良好勢頭，尤其梅酒增幅接近90%。

近兩年，一款梅酒品牌梅見成為“新酒飲”賽道中梅酒品類第一的品牌，獲得了消費者的認可。梅見為何能成為“新酒飲”的代表品牌？品牌又是如何與年輕人溝通的？梅見青梅酒品牌總經理崔彥與我們做了深度分享，解讀這個梅酒品類領先品牌，我們或許也可以打開一個透視未來十年新酒飲消費的窗口。

“青梅煮酒斗時新”

復興國飲，打造獨特的中式佐餐酒

提起青梅與酒的結合，大部分人會首先想到三國中的青梅煮酒論英雄，宋代晏殊也曾寫道“青梅煮酒斗時新。”古籍記載，古人常常把青梅當作佐酒之物，也會把梅子放入酒中烹煮，或者直接以其釀酒。青梅酒的歷史，可以追溯到兩千多年前，它甚至比白酒還要古老。

崔彥告訴我們，她本人就有泡梅酒的愛好，每當到了青梅采摘時節，她都會買來新鮮青梅泡酒，并與朋友分享梅酒與喜悅。

在此過程中，她觀察到，梅酒作為歷史悠久的中國古典酒種，在國內尚未形成規?；氖袌?，而日本梅酒市場卻成熟且盛行；同時中國果酒領域有品類無品牌的現象持續多年，多數人難以找到一款真正高品質的果酒，于是一款新的青梅酒應運而生。古代二月梅花始開，被稱為“梅見月”，“梅見”因此得名。“梅見”又與“沒見”同音，與朋友聚會時，喝杯好酒梅見，仿佛在說“好久沒見”。

梅見秉承的理念是“國飲復興”，崔彥表示，想把梅見做成一款適合中國人的佐餐酒，一個中式文化佐餐酒。在視覺上，梅見中國風的瓶身設計結合了中國傳統書法文化，“梅”源自書法大家陸柬之，“見”字則源于趙孟頫，賞心悅目。

茶，也是中國文化的代表之一，近期梅見與鐵觀音第一品牌八馬茶業聯名，推出了限定款茶梅酒。有品牌專家評價，古人講“茶乃酒之敵”，但這款產品是近年來國內食品飲料行業品類創新中，從產品口感驚艷度到品牌調性融合度，都具有代表性的指針產品之一。

其實，茶梅酒并非空創。北宋時期，蘇軾就提出了“以茶釀酒”的創想。為了致敬蘇東坡的靈感創意，梅見還在八馬茶園搭建了一間露天森林酒館，做了一場“茶山論道”的直播。

從這個角度來看，梅見茶梅酒同樣是制茶與釀酒兩大古老技藝理念的互相碰撞，是制茶人與釀酒師以作品的心態，打造出的具有獨特個性和文化底蘊的產品。

在味覺上，梅見嘗試用酸甜柔和的口感為用戶的飲酒時光帶來更好的體驗。“好酒配好菜”是餐飲界的共識，法國人以葡萄酒搭配牛排、松露，英國人以威士忌搭配生蠔之鮮嫩，那么豐富多樣的中華美食該以何佐餐？

在崔彥看來，答案自然是中國人自己的酒。由時令青梅釀造的酒飲，沒有白酒的濃烈，也沒有啤酒的漲肚，口感易被大多數中國人所接受。在大量真實用戶測試中品牌發現，在流行的火鍋、小龍蝦、串串和燒烤等中餐場景下，梅見青梅酒的酸甜剛好可以中和菜式的麻辣油膩，非常適合佐餐。

“對酒逢花不飲，待何時”

以消費者為中心的“新酒飲”之變

近年來，“新酒飲”概念在國內火熱非常，如果說，對于青梅中式酒文化的愛好是梅見誕生的內因，那么國內酒飲市場的風云變幻就是外因。三年前，江記酒莊推出了“新酒飲計劃”，這是針對新生代消費群體的一項酒飲解決方案，梅見就是其中的重要組成部分。

崔彥從人群、品類、產品、場景等多個維度剖析了飲酒市場的變化：

人群年輕化，新一代年輕人成為了整個社會的主力消費群體，酒飲市場也不例外；

品類多元化，人群的年輕化帶來需求的多元化，這也使得紅酒、洋酒、白酒、果酒包括青梅酒在內，有了更大的市場空間；

產品利口化，當下年輕人對酒飲產品有了新的需求，他們更樂意選擇度數低、喝起來舒服、口味清爽、更加健康的酒飲產品；

場景休閑化，傳統中國酒飲市場的消費尤其是白酒領域，大多是圍桌而坐主副陪酒，相互敬酒奉承。而現在的年輕人無論喝什么酒，都注重休閑悅己，更隨性、隨心，更享受生活。

歸根究底，新酒飲潮流的形成，是因為新生代消費人群的需求改變了。梅見洞察到，與其在酒局上推杯換盞，Z世代更愿意和好久沒見的朋友，邊喝邊聊，享受美食，輕式社交，這樣輕松、愉悅的飲酒文化也是品牌所倡導的。12度的梅見原味青梅酒，爽口佐餐的同時帶來了微醺之下的愉悅與放松，為許多消費者所青睞，在線下的許多餐飲店，都能看到消費者用梅見佐餐。

與許多新酒飲品牌受眾局限于年輕人不同，崔彥透露，梅見品牌的消費群體其實并沒有嚴格按照年齡去劃分，更多是基于興趣圈層或者生活方式。

Z世代的新酒飲產品愛好者自然是重點人群之一，此外還有喜歡傳統文化的人群，以及單純喜歡分享美食、文化的社交達人等等，他們都會在初嘗梅見后主動分享給朋友。作為一家用戶主導型企業，梅見還會在新品正式推向市場前，邀請不同類型的用戶一起進行口感測試，聽取“微醺體驗官”的真實感受，根據他們提出的產品建議做出調整，進行品牌共創。

“春來釀幾多”

品牌、渠道、供應鏈

多維度突圍千億市場

“千億級別”的新酒飲市場吸引了許多新品牌的入局，據《2020年輕人群酒水消費洞察報告》顯示，2021年第一季度天貓、淘寶銷售渠道上，銷售額增速在100%及以上的酒類品牌有2449家，其中低度酒品牌多達1415家，占到57.8%。與此同時，越來越多的資本也向新酒飲品牌投來了橄欖枝，新酒飲賽道的激烈競爭已然拉開帷幕。

而崔彥認為，新酒飲市場還處在發展初期，熱鬧散去后能活下來且能長久發展下去的，一定是在品牌、渠道和供應鏈上有長期投入，并能建立起牢固基石的企業。以梅見為例，盡管品牌大規模登陸市場是在2019年前后，其實此前品牌已經經歷了3、4年的酒體研究，包括尋找優質的青梅原料，反復測試口感、度數等。

梅見的釀酒工藝頗為復雜精細，品牌在四川和廣州兩個優質青梅產區建立了梅見青梅基地。為了保證青梅的新鮮，必須在72小時完成從產地到冷鏈運輸至酒廠的“采摘-選果-去蒂-清洗-晾曬-裝壇”工序，之后還要用糖漬工藝腌制90天。

釀制青梅酒的基酒也必須恰到好處，不能與青梅之味互相掩蓋。這些都需要強大的供應鏈作為支撐。崔彥感嘆道，本質上，酒行業是做時間的生意，其中間的時間和資金的成本很容易被外界忽視。

傳播上，梅見有一套自己的方法論，一方面持續進行線上直播帶貨、熱門影視劇植入和達人種草，快速擴大知名度；一方面聚焦線下場景，和消費者進行面對面的真實互動，他們也會主動在社交平臺上分享與梅見、青梅酒相關的情感經歷，品牌和用戶之間的鏈接不斷加強。渠道上，除了便捷的線上電商平臺之外，梅見線下也完成了全國覆蓋，重點市場集中在北京、上海、廣州、深圳、成都等一二線城市。

談及梅見品牌的未來發展，崔彥躊躇滿志，目前梅見推出了三款產品——12度的原味青梅酒、14度煙熏風味的金梅見和20度藍梅見，接下來品牌會持續提升品質，進行口感上的優化，期待在“打造年輕化的輕松酒飲生活方式”的理念上做國民的佐餐酒。

采訪中，崔彥強調，無論是哪一種新酒飲，本質上都是回歸用戶體驗和用戶價值。新一代的消費者對飲酒的需求已經和上一代完全不同，酒飲企業只有研究清楚這一點，才能更好地確定自身的定位，制定未來的策略。

品牌只有持續保持對品質的堅守和對用戶的洞察與尊重，未來，會有更多的國貨產品代表中國品牌、中國味道走向全世界。