2022年食品飲料趨勢：創新植物性飲食、早午餐革命等

消費者的口味和偏好在不斷的變化，2022年食品企業應該重點關注哪些食品飲料趨勢來進行創新？近日，美國雀巢首席營銷官艾麗西亞·恩西索 (Alicia Enciso) 在一篇文章中概述了雀巢公司對 2022 年的食品和飲料趨勢預測，創新植物性飲食、早午餐革命、全球風味、健康零食、靈活的線上購物將引領2022年的食品飲料消費市場。

植物基的繁榮將繼續存在

越來越多的消費者將彈性植物性飲食作為日常飲食的一部分，2020 年，約有57%的美國家庭購買了植物基食品。消費者選擇彈性素食或植物性飲食的原因有很多，尤其是在年輕一代中，促進環境的可持續性正在推動植物性食品的流行。數據顯示，高達 65% 的 Z 世代美國人希望采用植物性飲食，55% 的人表示他們更有可能購買環保產品。

2021年，雀巢在植物基領域推出了一系列的產品，包括植物肉、植物蛋、植物奶和植物奶精等等。其中，植物奶精是年輕消費者正在關注的一個焦點，目前杏仁和腰果是植物基奶精的主要使用原料，但對新替代原料的開發將成為未來幾年該市場的推動力。

雀巢在今年與星巴克合作推出的植物奶精，這是一款0糖產品，該產品有兩種口味：焦糖味與榛子味。采用杏仁奶和燕麥奶混合而成，可提供豐富而柔滑的質地。

植物性雞肉是 2022 年的另一個重點，因為它的消費量更大。雀巢旗下Mindful Chik'n Strips于2019年推出，今年又增加了多個口味的新產品，包括韓式燒烤味的雞肉絲。

雀巢還推出了植物性雞蛋和蝦的替代品Garden Gourmet vEGGie和Garden Gourmet Vrimp，vEGGie含有大豆蛋白與omega-3 脂肪酸，可以炒制，也可以用于煎蛋餅與煎餅或當做蛋糕配料；Vrimp以海藻、豌豆和魔芋為原料制作而成。

早餐和午餐革命

遠程辦公改變了消費者生活中的許多事情——包括與家人和朋友聯系的方式、上班的方式以及食物的選擇。早餐和午餐在過去的一年里發生了巨大的變化，與疫情前相比，疫情后更多的人開始在家里吃這兩餐。

隨著人們對在家早餐和午餐的興趣日益濃厚，這些餐品已成為創新的戰場。展望 2022 年，食品公司需要確保在這個新的空間中為這些膳食提供最佳選擇，在食材和營養上進行豐富。2021年，雀巢砸重金收購的Freshly業績持續增長，這是一種鮮食外賣平臺，和其他外賣相比，它能提供更方便、營養和美味的膳食解決方案。Freshly在近期推出了植物基飲食的選擇和多種服務形式，在2022年將圍繞餐品原料和品類進行更多的創新。

雀巢子公司 Sweet Earth Foods 今年推出新的即熱即食早餐系列，每份提供17-20g的蛋白質。速食早餐系列包括三種產品：protein lover、southwest veggie與Huevos Rancheros。protein lover添加雞蛋、植物性墨西哥辣椒醬、cotija 奶酪、紅薯、辣椒和玉米餅；southwest veggie將雞蛋、白胡椒、黑豆、香菜、酸橙、糙米和奶酪混合在一起；Huevos Rancheros由雞蛋、植物性墨西哥辣椒醬、cotija 奶酪、紅薯、辣椒和玉米餅制成。

雀巢健康科學還和Cinnabon聯手推出康乃馨早餐營養飲料，含有10克蛋白質、21種維生素與礦物質，旨在幫助消費者滿足日常營養需求，補充鈣、維生素D、維生素C等營養成分。?

在家嘗試全球風味

對于消費者來說，當地餐館是通往世界美食的門戶。但是當餐廳于 2020 年初關閉時，許多人正在尋找將他們喜愛的國際風味帶回家的方法。社交媒體成為這一趨勢的驅動力——越來越多的內容創作者正在分享小眾美食和正宗的當地風味。食品飲料企業也能夠通過創新來滿足這些風味需求，Sweet Earth推出了植物性Chipotle Chik'n 和韓式燒烤風味雞肉絲，旗下Maggi品牌也通過肉湯、醬汁和調味料以新穎且令人興奮的國際風味為家庭烹飪提供了便捷。

Freshly在今年推出首個植物基膳食即食系列產品Purely Plant，融合了全球風味美食，有Rainbow Harvest植物漢堡、印度五香鷹嘴豆咖喱、墨西哥辣醬卷餅、Farmstead Veggie烤意面、水?；ㄒ送ㄐ姆勰汤液椭袞|沙拉三明治六種產品。所有產品皆為植物蛋白混合物，由豌豆蛋白與蔬菜、其他豆類、以及谷物混合制成，不含麩質，加熱三分鐘即可食用。

雀巢還推出了以中東美食為靈感的新品牌Mezeast。Mezeast 系列包含 11 種產品，包括餐包、調味料袋、擠壓醬、涂抹醬和糊狀醬。據悉，該品牌旨在匯集“中東最好的口味與風味”，產品皆是由中東廚師創造，食材也皆來自中東地區，如石榴、芝麻醬和香菜等。

健康零食對消費者的吸引力

根據 Hartman Group 的數據，超過 35% 的消費者表示現在比一年前吃了更多的零食，零食的消費量占所有食品飲料的 48%。2022 年，雀巢將專注于吸引跨代零食消費者，而健康和保健功能將是零食創新的趨勢。

雀巢在十月推出堅果黃油巧克力，這是一種冷凍巧克力零食，原料包括真正的巧克力和花生、杏仁和腰果黃油，與其他植物基巧克力，添加的糖更少。不含人工香料、色素或防腐劑，通過冷藏來保持新鮮度和風味?，F在有兩種口味可供選擇：布朗尼杏仁黃油 和咸腰果黃油，第三種是覆盆子花生醬，將于 2022 年初發布。

雀巢旗下品牌After Eight推出的限量版薄荷風味莫吉托酒精巧克力，該產品靈感來源于經典古巴雞尾酒，輔之以莫吉托與薄荷風味的軟糖為特色，最后覆蓋由自雀巢可可采購計劃的可可制成的黑巧克力。據悉，該產品由100%的天然薄荷油制成，不含人工色素、香精和防腐劑。